15/07/2022 às 15h37min - Atualizada em 16/07/2022 às 16h10min
Sorvete de Biomassa de Peixe
Avaliação Sensorial de Sorvete de Surimi
SALA DA NOTÍCIA gilbram westarb borgonovo
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Peixe SC Revista Peixe SC 2° Edição lança estudo com objetivo desenvolver sorvete com adição de biomassa de peixe (Surimi), oferecendo desta forma um sorvete mais saudável, diferenciado e aceitável a todas as idades. Foi elaborado dois sabores: sabor mais gourmet de chocolate com castanha e outro sabor de coco. Com objetivo de avaliar suas características sensoriais. Na nutrição humana, o pescado constitui numa fonte de proteínas de alto valor biológico, com um adequado balanceamento de aminoácidos essenciais, além de conter vitaminas, ômega 3 e minerais fundamentais ao organismo. Foi analisadas pelo teste de aceitabilidade com 9 provadores, não treinados que avaliaram os atributos sabor, textura, aparência e aceitação de compra, através da escala hedônica de cinco pontos.
Peixe SC
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